Kreativni podjetniški večer: Uroš Štefelin

Uroš Štefelin že dolga leta sodi v sam vrh slovenskih kuharskih mojstrov. Kariero je začel kot kuhar v Vili Bled in jo nadaljeval v Grand Hotelu Toplice. Prvič je postal šef kuhinje v hotelu Astoria, restavraciji, ki deluje v okviru višje gostinske šole na Bledu.

Med drugim se je izobraževal tudi v Franciji in kar nekaj časa preživel pri Ericu Sapetu, enem najbolj znanih provansalskih chefov. Znanje je srkal tudi v italijanski restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama, San Hubertus v Dolomitih.

S svojo kreativnostjo je opozoril nase v Hotelu Triglav oziroma v Restavraciji 1906 na Bledu, kjer je pustil neizbrisen pečat. Prepoznaven je postal tudi kot nepogrešljiv član triperesne blejske deteljice (projekt 3 chefi), ki jo tvori skupaj z Binetom Volčičem in Igorjem Jagodicem.

Z Bleda se je pred petimi leti pomaknil malo bliže Ljubljani, v Vilo Podvin v Mošnjah pri Radovljici, kjer ustvarja še danes.

Kot rad pove, se po navdih obrača v čas svojega otroštva, ko je v domači kuhinji dišalo po slovenskih jedeh, ko so pripravljali domače klobase in se sladkali s suhimi tepkami. Tako obuja pozabljene tradicionalne slovenske jedi in napitke, pri čemer uporablja sezonske sestavine z domačega vrta in okoliških kmetij, ter jih s sodobnimi tehnikami in lastno ustvarjalnostjo nadgradi v jedi nove slovenske kuhinje. Začini jih tudi s filozofijo francoske in mediteranske kuhinje.

Pravi, da jima je s poslovno partnerico Marcelo Klofutar uspelo predvsem zaradi povezovanja v domačem okolju (Okusi Radolce, Podvinska tržnica, CUDV Radovljica, srednja in višja gostinska šola) in širše (Združenje JRE).